Rosca de Abóbora com Pumpkin Ale

Rosca de Abóbora com Pumpkin Ale

Massa:

3 e ½ xic. de farinha de trigo aproximadamente.

3 colh. de sopa de açúcar.

1 xic. de abóbora madura cozida e processada (ou esmagada com o garfo).

3 colh. de sopa de manteiga.

½ xic. de cerveja Pumpkin Ale (Eu usei a Pumpkin Ale da Sauber)

2 pacotes de fermento biológico seco (10 g cada).

2 ovos.

Recheio:

½ lata de leite condensado.

1 colh. de sopa de manteiga.

1 xic. de abóbora madura cozida.

200g de coco ralado seco.

3 colh. de sopa de cerveja Pumpkin Ale.

Cravo da Índia à gosto.

Em uma panela, aqueça o leite condensado, a manteiga,  a abóbora e metade do coco ralado, faça um doce não muito úmido, deixe esfriar, só então adicione a cerveja para não evaporar.

Em um recipiente coloque 2 xic. de farinha faça um buraco no meio, esfarele o fermento adicione um pouco do açúcar e a cerveja, mexa até dissolver o fermento, acrescente a manteiga, a abóbora, os ovos e o restante do açúcar, mexa tudo com a colher até obter uma massa homogênea.  Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos e mexendo com as mãos até formar uma massa que não grude nas mãos, polvilhe farinha em uma bancada seca e sove a massa levemente. Faça um bola e deixe descansar por 15 minutos ou até dobrar de tamanho.

Unte e enfarinhe uma forma grande com furo no meio, abra a massa com um rolo em um formato retangular de ½ cm de espessura,  espalhe o doce já frio por cima, polvilhe o restante do coco.  Enrole a massa como um rocambole, no final você terá um rocambole de cerca de 40 cm, corte cerca de seis fatias grossas de no mínimo 5 cm cada, e disponha na forma com a parte aberta para cima. Se desejar pode pincelar água com açúcar para ficar brilhante.

Leve ao forno 150 graus por 20 minutos e deixe por mais 10 min em 180 graus.

Rendimento: Uma Rosca Grande. 

Sopa Francesa de Cebola (com cerveja de trigo)

6 cebolas grandes cortadas em rodelas

Azeite

1colher de sobremesa de açucar

1 colher de vinagre balsâmico

150 ml de cerveja de trigo (eu usei uma Weizenbock Alba da Coruja )

1 e  ½ litro de agua fervente

2 tabletes de caldo de galinha.

Legumes à gosto,  (cenoura, alho, alho poró) para dar sabor ao caldo.

1 pão italiano cortado em fatias grossas e levemente torradas com azeite.

160g de queijo Gruyere ralado

Em uma panela à parte ferva a água, com o caldo de galinha, e os legumes, coe e reserve o caldo, se achar necessário adicione mais sal.

Caramelize as cebolas em uma panela com azeite até que fiquem da cor de caramelo, adicione o açucar e o vinagre balsâmico para deglaçar o fundo da panela, em seguida adicione a cerveja e depois o caldo preparado à parte, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

 Coloque a sopa em refratários individuais e por cima posicione as torradas sem que elas afundem, sobre as torradas coloque uma porção generosa de gruyere ralado, leve ao forno para derreter o queijo.

Rendimento de 2 a 3 porções.

Trufa Tradicional de Cerveja Ale (Ale Truffles)

Chocolate

170g de chocolate meio amargo (1 tablete)

85g de chocolate ao leite (1/2 tablete)

Formas para bombom (trufas) de acetato ou silicone.

Papel manteiga

Creme Trufado

170g de chocolate meio amargo (1 tablete)

85g de chocolate ao leite (1/2 tablete)

¼ de xícara de acúcar mascavo

½  xícara de cerveja Ale (Eu usei uma Strong  Golden Ale da Eisenbahn)

Derreta  o chocolate em banho maria ou no microondas (potencia 60%, por não mais de 1min e meio), trabalhe com o chocolate sobre uma pedra fria, vá mexendo e espalhando para dar o choque térmico, assim que esfriar um pouco preencha cerca de 1/3 de cada forminha e, com a colher ou pincel, espalhe o chocolate pelas bordas formando um oco no centro.  Bata a forma para sair qualquer bolha e vire a forma de cabeça para baixo sobre uma folha de papel manteiga, leve para geladeira por cerca de 5 min. ou até ficar levemente esbranquiçado (Não deixe por muito tempo pois pode suar e grudar nas forminhas). Reserve o chocolate que sobrou pra fazer a base de cada truffa após rechear.

Prepare o recheio trufado, primeiramente derreta o chocolate e em seguida acrescente o açucar mascavo e a cerveja Ale. Mecha bem até ficar uma pasta brilhante e homogênea. Deixe esfriar. Retire as forminhas já recobertas com o chocolate da geladeira e recheie com o creme trufado,  mas não encha muito, deixe um pequeno espaço para cobrir com o chocolate derrretido que sobrou e fazer, assim, a base da trufa. Passe a espátula e retire o excesso de chocolate da forma. Bata a forma para sair o ar e leve novamente para geladeira mas agora com a parte aberta para cima. Deixe gelar por 15 min. (Não mais do que 20min, pois pode grudar ou o chocolate ficar opaco e esbranquiçado).  Retire e desenforme as truffas batendo a forma sobre o papel manteiga.  Decore e sirva.

Se for embalar, deixe por 3 horas fora da geladeira em ambiente seco e fresco até que ela termine de suar. Só depois disso você poderá embalar em papel alumínio ou celofane.

Rendimento aproximado de 20 trufas, dependendo da sua forminha.

Soda Bread

Soda Bread

Ingredientes

- 2 xíc. de farinha de trigo
- 2 xíc de farinha de trigo integral
- ¾ xíc. de açúcar mascavo
- 2 ovos
- ¼ xíc. de manteiga derretida
- 3 colh. de sopa de fermento em pó químico.
- 1 e ¼ xíc. de cerveja escura  (Eu usei uma schwartzbier da Bamberg)
- 1 pitada de sal e
- 1 colher de chá de canela

Modo de Preparo

Bata manualmente os ovos com a manteiga e acrescente o açucar mascavo, o sal e a canela, em seguida vá agregando a farinha integral e a farinha comum,  alternadamente com a cerveja até ficar uma massa homogênea.  Acrescente por último o fermento.

Essa massa não pode ser feita na batedeira e deve-se tomar o cuidado para não bater a cerveja demais para não perder a carbonatação (que vai formar as bolhas na massa), a massa deve ficar ligeiramente mais densa que a de um bolo, porém bem aerada, como um mousse.

Coloque em um forma de bolo inglês, untada e enfarinhada, e leve ao forno, 160-180 graus por aproximadamente 45 minutos.

Fica excelente com café forte e manteiga, lembra muito um pão australiano.   

Rendimento:  Uma assadeira de bolo inglês.

Frango Assado na Cerveja

Frango Assado na Cerveja

-1kg de sobrecoxas de frango com pele.

-3 dentes de alho.

-1 colher de sopa de alecrim.

-2 colh. de sopa de vinagre balsâmico.

-2 colh. de sopa de margarina de uso culinário, ou manteiga.

-250ml de cerveja lager (eu usei uma Helles da Cidade Imperial ).

-4 batatas lavadas inteiras, com casca e precozidas (+/- 25 min de cozimento).

-Óleo e sal a gosto.

Prepare os temperos, o alho, o sal, o vinagre balsâmico e um pouco de óleo, deixe o frango por algumas horas marinado neste tempero na geladeira, de preferência faça isso na noite anterior. 

Em uma assadeira profunda com um pouco de óleo disponha os frangos temperados,  salpique com o alecrim e despeje a cerveja ao fundo, cubra com papel alumínio. 

Leve ao forno 180 a 220 graus. Após os primeiros 30 min. retire o papel alumínio e acrescente as batatas deixe por mais alguns minutos e quando começar a dourar abra o forno e coloque um pouco da manteiga sobre cada pedaço de frango.    No total o frango deve ficar no  forno por cerca de 1 hora, ou até dourar, tomando o cuidade de não deixar que o caldo de cerveja evapore completamente.

Rendimento: 4 porções.

Bebidas Geladas, Maltadas e Cremosas de Cerveja

Sorvete de Cerveja

- 150 g de preparado em pó para sorvete sabor chocolate (é vendido no supermercado num saquinho, normalmente fica próximo das gelatinhas, esse  pó exixte em 3 sabores, baunilha, morango e chocolate).

- 400 ml de cerveja bem gelada  (eu usei uma Porter da Colorado pois as porters combinam com chocolate).

- ½  lata de leite condensado para adoçar (opcional).

Bata na batedeira a mistura para sorvete com a cerveja bem gelada (quase congelada), por 6 minutos, comece na velocidade baixa e depois do primeiro minuto vá aumentando a velocidade até o máximo. No final terá um creme fofo e encorpado, acrescente o leite condesado a gosto para adoçar e bata até homogenizar a mistura.

Leve ao congelador por 4 horas no mínimo.

Rendimento: Se você tiver uma batedeira planetária essa receita pode render  até 2 litros de sorvete. Eu utilizei uma batedeira normal e obtive pouco menos de 1,5l.

Frapê de Cerveja  

- Três bolas de sorvete de cerveja  (veja receita anterior)

- 150ml de cerveja gelada (usei a mesma porter que usei no sorvete)

- 4 colh. de creme de leite de caixinha gelado.

- Leite condensado à gosto para adoçar.

Bata o sorvete, a cerveja, o creme de leite e o leite condensado no liquidificador até ficar cremoso. Sirva em uma taça grande com a calda de chocolate (veja receita abaixo).

Rendimento: 350 ml.

Beer shake ("Milk shake" de Cerveja)

- 150ml de cerveja bem gelada.  (Pode usar a cerveja de sua preferencia e harmonizar com o sabor do sorvete)

- 4 bolas de sorvete do sabor de sua preferência , o ideal é utilizar sorvete de brigadeiro que é bem maltado ou de creme, ou de flocos que são neutros. (eu usei sorvete de flocos).

Bata no liquidificador como um milk shake comum e sirva com a calda de chocolate (veja receita abaixo).

Rendimento:  350 ml. 

Calda de chocolate

- 1 xic. de açucar

- 1 xic. de água

- ½  xic. de chocolate em pó (meio amargo, não pode ser achocolatado)

- 1 colh. de manteiga ou margarina

Em uma panela ferva o açucar com a água até começar a mudar de cor, ficar levemente amarelado, acrescente o chocolate e misture bem, até obter um ponto de fio bem fino. Cuidado para não engrossar demais a calda pois ela ainda vai engrossar a medida que esfriar.  Desligue o fogo e acrescente a manteiga, assim terá uma calda brilhante. Espere esfriar e coloque na geladeira. 

Rendimento aproximado de 1 copo de 250 ml.

Anéis de Cebola Empanados

Anéis de Cebola Empanados

2 ovos

1 e 1/2 xic. de farinha de trigo (usei uma mistura de 1 parte de farinha de trigo integral para cada duas partes de farinha de trigo normal para aumentar a crocância da massa)

3 colheres de manteiga

1 colher de fermento em pó químico

1/2 lata de cerveja (usei uma Pilsen da Eisenbahn que é bem clara e aromática)

sal e pimenta do reino a gosto

temperos a gosto (usei kümmel em uma massa e orégano na outra, ambas ficaram fabulosas mas o kümmel tem um gosto de comida Alemã)

3 cebolas grandes cortadas em fatias grossas para a massa grudar.

Óleo para fritar

Bata no os ingredientes da massa até formar uma massa homogênea e espessa, pode bater na mão, como o mixer ou no liquidificador.

Passe os anéis de cebola na massa e frite em óleo abundante e bem quente, se tiver uma fritadeira ou uma panela de bordas altas para fazer fritura de imersão é mais fácil mas eu fritei na frigideira comum com bastante óleo e fui virando os anéis, e deu certo.

O rendimento dessa receita é ótimo. Essa porção da foto, por exemplo, é meia receita apenas.