segunda-feira, 2 de março de 2015


SALADA DE RADICCHIO, PARMESÃO E ERVA DOCE COM VINAGRETTE DE IPA


Rendimento: 10 Porções

Ingredientes
236g Radiccio
236g Erva Doce
310g Parmesão Ralado
10ml Mostarda
50ml Mel
480ml Leite
160ml Vinagre
24ml Mostarda Dijon
Sal
Pimenta do Reitno
355ml Cerveja India Pale Ale
80ml água

Modo de Preparo
Salada: Corte o Radiccio e a Erva doce em chiffonade e misture as folhas

Molho: Em uma panela coloque a cerveja e o mel e reduza a um terço do volume. Emulsione com o resto dos ingredientes.

Cesta de Parmesão: Em uma frigideira ante aderente coloque 25g de parmesão e espalhe em formato de disco. Leve ao fogo e quando desgrudar do fundo vire com cuidado para não perder a forma. Quando os dois lados estiverem dourados, retire do fogo e rapidamente com a ajuda de um copo (utilizando a parte de fora) molde a cestinha antes q o queijo esfrie. 

Cerveja: Foram feitos dois molhos, um com a cerveja Funcking Fresh Beer que é uma Session IPA. O outro foi feito com a Dama Fellas que é uma Imperial IPA, para nós esse segundo molho ficou bem melhor que o primeiro pois essa cerveja tem uma presença mais marcante no molho. 

terça-feira, 17 de junho de 2014

Linguiça Caramelada na Cerveja




250g de linguiça fina cozida e defumada.
2 colh. de sopa de açúcar mascavo
2 colh. de sopa de mel
1/4 xícara de cerveja (Eu usei uma Irish Red da WAY)
1/2 colh. de café de canela
1 colh. de café de páprica picante
Sal e Pimenta a gosto
Óleo para fritar (2 colh de sopa).

Modo de Preparo:

Em uma frigideira de bordas altas coloque o açúcar mascavo e deixe aquecer até derreter e iniciar o caramelo, adicione o mel, uma pitada de sal, e os tempeiros a gosto, a pápicra e a canela, adicione o óleo e a cerveja. Coloque a linguiça préviamente fervida e mexa, ela deve caramelizar lentamente em fogo baixo até começar a fritar no próprio caramelo.

segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

Rosca de Abóbora com Pumpkin Ale

Rosca de Abóbora com Pumpkin Ale

Massa:
3 e ½ xic. de farinha de trigo aproximadamente.
3 colh. de sopa de açúcar.
1 xic. de abóbora madura cozida e processada (ou esmagada com o garfo).
3 colh. de sopa de manteiga.
½ xic. de cerveja Pumpkin Ale (Eu usei a Pumpkin Ale da Sauber)
2 pacotes de fermento biológico seco (10 g cada).
2 ovos.

Recheio:
½ lata de leite condensado.
1 colh. de sopa de manteiga.
1 xic. de abóbora madura cozida.
200g de coco ralado seco.
3 colh. de sopa de cerveja Pumpkin Ale.
Cravo da Índia à gosto.

Em uma panela, aqueça o leite condensado, a manteiga,  a abóbora e metade do coco ralado, faça um doce não muito úmido, deixe esfriar, só então adicione a cerveja para não evaporar.

Em um recipiente coloque 2 xic. de farinha faça um buraco no meio, esfarele o fermento adicione um pouco do açúcar e a cerveja, mexa até dissolver o fermento, acrescente a manteiga, a abóbora, os ovos e o restante do açúcar, mexa tudo com a colher até obter uma massa homogênea.  Vá acrescentando o restante da farinha aos poucos e mexendo com as mãos até formar uma massa que não grude nas mãos, polvilhe farinha em uma bancada seca e sove a massa levemente. Faça um bola e deixe descansar por 15 minutos ou até dobrar de tamanho.


Unte e enfarinhe uma forma grande com furo no meio, abra a massa com um rolo em um formato retangular de ½ cm de espessura,  espalhe o doce já frio por cima, polvilhe o restante do coco.  Enrole a massa como um rocambole, no final você terá um rocambole de cerca de 40 cm, corte cerca de seis fatias grossas de no mínimo 5 cm cada, e disponha na forma com a parte aberta para cima. Se desejar pode pincelar água com açúcar para ficar brilhante.

Leve ao forno 150 graus por 20 minutos e deixe por mais 10 min em 180 graus.
Rendimento: Uma Rosca Grande. 

domingo, 1 de setembro de 2013

Sopa Francesa de Cebola (com cerveja de trigo)


6 cebolas grandes cortadas em rodelas
Azeite
1colher de sobremesa de açucar
1 colher de vinagre balsâmico
150 ml de cerveja de trigo (eu usei uma Weizenbock Alba da Coruja )

1 e  ½ litro de agua fervente
2 tabletes de caldo de galinha.
Legumes à gosto,  (cenoura, alho, alho poró) para dar sabor ao caldo.

1 pão italiano cortado em fatias grossas e levemente torradas com azeite.
160g de queijo Gruyere ralado

Em uma panela à parte ferva a água, com o caldo de galinha, e os legumes, coe e reserve o caldo, se achar necessário adicione mais sal.
Caramelize as cebolas em uma panela com azeite até que fiquem da cor de caramelo, adicione o açucar e o vinagre balsâmico para deglaçar o fundo da panela, em seguida adicione a cerveja e depois o caldo preparado à parte, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
 Coloque a sopa em refratários individuais e por cima posicione as torradas sem que elas afundem, sobre as torradas coloque uma porção generosa de gruyere ralado, leve ao forno para derreter o queijo.

Rendimento de 2 a 3 porções.

domingo, 19 de maio de 2013

Trufa Tradicional de Cerveja Ale (Ale Truffles)





Chocolate
170g de chocolate meio amargo (1 tablete)
85g de chocolate ao leite (1/2 tablete)
Formas para bombom (trufas) de acetato ou silicone.
Papel manteiga

Creme Trufado
170g de chocolate meio amargo (1 tablete)
85g de chocolate ao leite (1/2 tablete)
¼ de xícara de acúcar mascavo
½  xícara de cerveja Ale (Eu usei uma Strong  Golden Ale da Eisenbahn)


Derreta  o chocolate em banho maria ou no microondas (potencia 60%, por não mais de 1min e meio), trabalhe com o chocolate sobre uma pedra fria, vá mexendo e espalhando para dar o choque térmico, assim que esfriar um pouco preencha cerca de 1/3 de cada forminha e, com a colher ou pincel, espalhe o chocolate pelas bordas formando um oco no centro.  Bata a forma para sair qualquer bolha e vire a forma de cabeça para baixo sobre uma folha de papel manteiga, leve para geladeira por cerca de 5 min. ou até ficar levemente esbranquiçado (Não deixe por muito tempo pois pode suar e grudar nas forminhas). Reserve o chocolate que sobrou pra fazer a base de cada truffa após rechear.

Prepare o recheio trufado, primeiramente derreta o chocolate e em seguida acrescente o açucar mascavo e a cerveja Ale. Mecha bem até ficar uma pasta brilhante e homogênea. Deixe esfriar. Retire as forminhas já recobertas com o chocolate da geladeira e recheie com o creme trufado,  mas não encha muito, deixe um pequeno espaço para cobrir com o chocolate derrretido que sobrou e fazer, assim, a base da trufa. Passe a espátula e retire o excesso de chocolate da forma. Bata a forma para sair o ar e leve novamente para geladeira mas agora com a parte aberta para cima. Deixe gelar por 15 min. (Não mais do que 20min, pois pode grudar ou o chocolate ficar opaco e esbranquiçado).  Retire e desenforme as truffas batendo a forma sobre o papel manteiga.  Decore e sirva.
Se for embalar, deixe por 3 horas fora da geladeira em ambiente seco e fresco até que ela termine de suar. Só depois disso você poderá embalar em papel alumínio ou celofane.

Rendimento aproximado de 20 trufas, dependendo da sua forminha.

domingo, 14 de abril de 2013

Soda Bread


Soda Bread


Ingredientes

- 2 xíc. de farinha de trigo
- 2 xíc de farinha de trigo integral
- ¾ xíc. de açúcar mascavo
- 2 ovos
- ¼ xíc. de manteiga derretida
- 3 colh. de sopa de fermento em pó químico.
- 1 e ¼ xíc. de cerveja escura  (Eu usei uma schwartzbier da Bamberg)
- 1 pitada de sal e
- 1 colher de chá de canela

Modo de Preparo

Bata manualmente os ovos com a manteiga e acrescente o açucar mascavo, o sal e a canela, em seguida vá agregando a farinha integral e a farinha comum,  alternadamente com a cerveja até ficar uma massa homogênea.  Acrescente por último o fermento.

Essa massa não pode ser feita na batedeira e deve-se tomar o cuidado para não bater a cerveja demais para não perder a carbonatação (que vai formar as bolhas na massa), a massa deve ficar ligeiramente mais densa que a de um bolo, porém bem aerada, como um mousse.

Coloque em um forma de bolo inglês, untada e enfarinhada, e leve ao forno, 160-180 graus por aproximadamente 45 minutos.

Fica excelente com café forte e manteiga, lembra muito um pão australiano.   

Rendimento:  Uma assadeira de bolo inglês.

sábado, 9 de fevereiro de 2013

Frango Assado na Cerveja



Frango Assado na Cerveja

-1kg de sobrecoxas de frango com pele.
-3 dentes de alho.
-1 colher de sopa de alecrim.
-2 colh. de sopa de vinagre balsâmico.
-2 colh. de sopa de margarina de uso culinário, ou manteiga.
-250ml de cerveja lager (eu usei uma Helles da Cidade Imperial ).
-4 batatas lavadas inteiras, com casca e precozidas (+/- 25 min de cozimento).
-Óleo e sal a gosto.

Prepare os temperos, o alho, o sal, o vinagre balsâmico e um pouco de óleo, deixe o frango por algumas horas marinado neste tempero na geladeira, de preferência faça isso na noite anterior. 

Em uma assadeira profunda com um pouco de óleo disponha os frangos temperados,  salpique com o alecrim e despeje a cerveja ao fundo, cubra com papel alumínio. 



Leve ao forno 180 a 220 graus. Após os primeiros 30 min. retire o papel alumínio e acrescente as batatas deixe por mais alguns minutos e quando começar a dourar abra o forno e coloque um pouco da manteiga sobre cada pedaço de frango.    No total o frango deve ficar no  forno por cerca de 1 hora, ou até dourar, tomando o cuidade de não deixar que o caldo de cerveja evapore completamente.

Rendimento: 4 porções.