domingo, 19 de maio de 2013

Trufa Tradicional de Cerveja Ale (Ale Truffles)





Chocolate
170g de chocolate meio amargo (1 tablete)
85g de chocolate ao leite (1/2 tablete)
Formas para bombom (trufas) de acetato ou silicone.
Papel manteiga

Creme Trufado
170g de chocolate meio amargo (1 tablete)
85g de chocolate ao leite (1/2 tablete)
¼ de xícara de acúcar mascavo
½  xícara de cerveja Ale (Eu usei uma Strong  Golden Ale da Eisenbahn)


Derreta  o chocolate em banho maria ou no microondas (potencia 60%, por não mais de 1min e meio), trabalhe com o chocolate sobre uma pedra fria, vá mexendo e espalhando para dar o choque térmico, assim que esfriar um pouco preencha cerca de 1/3 de cada forminha e, com a colher ou pincel, espalhe o chocolate pelas bordas formando um oco no centro.  Bata a forma para sair qualquer bolha e vire a forma de cabeça para baixo sobre uma folha de papel manteiga, leve para geladeira por cerca de 5 min. ou até ficar levemente esbranquiçado (Não deixe por muito tempo pois pode suar e grudar nas forminhas). Reserve o chocolate que sobrou pra fazer a base de cada truffa após rechear.

Prepare o recheio trufado, primeiramente derreta o chocolate e em seguida acrescente o açucar mascavo e a cerveja Ale. Mecha bem até ficar uma pasta brilhante e homogênea. Deixe esfriar. Retire as forminhas já recobertas com o chocolate da geladeira e recheie com o creme trufado,  mas não encha muito, deixe um pequeno espaço para cobrir com o chocolate derrretido que sobrou e fazer, assim, a base da trufa. Passe a espátula e retire o excesso de chocolate da forma. Bata a forma para sair o ar e leve novamente para geladeira mas agora com a parte aberta para cima. Deixe gelar por 15 min. (Não mais do que 20min, pois pode grudar ou o chocolate ficar opaco e esbranquiçado).  Retire e desenforme as truffas batendo a forma sobre o papel manteiga.  Decore e sirva.
Se for embalar, deixe por 3 horas fora da geladeira em ambiente seco e fresco até que ela termine de suar. Só depois disso você poderá embalar em papel alumínio ou celofane.

Rendimento aproximado de 20 trufas, dependendo da sua forminha.