SALADA DE RADICCHIO, PARMESÃO E ERVA DOCE COM VINAGRETTE DE IPA

Rendimento: 10 Porções

Ingredientes

236g Radiccio

236g Erva Doce

310g Parmesão Ralado

10ml Mostarda

50ml Mel

480ml Leite

160ml Vinagre

24ml Mostarda Dijon

Sal

Pimenta do Reitno

355ml Cerveja India Pale Ale

80ml água

Modo de Preparo

Salada: Corte o Radiccio e a Erva doce em chiffonade e misture as folhas

Molho: Em uma panela coloque a cerveja e o mel e reduza a um terço do volume. Emulsione com o resto dos ingredientes.

Cesta de Parmesão: Em uma frigideira ante aderente coloque 25g de parmesão e espalhe em formato de disco. Leve ao fogo e quando desgrudar do fundo vire com cuidado para não perder a forma. Quando os dois lados estiverem dourados, retire do fogo e rapidamente com a ajuda de um copo (utilizando a parte de fora) molde a cestinha antes q o queijo esfrie. 

Cerveja: Foram feitos dois molhos, um com a cerveja Funcking Fresh Beer que é uma Session IPA. O outro foi feito com a Dama Fellas que é uma Imperial IPA, para nós esse segundo molho ficou bem melhor que o primeiro pois essa cerveja tem uma presença mais marcante no molho.