Chocolate
170g de chocolate meio amargo (1 tablete)
85g de chocolate ao leite (1/2 tablete)
Formas para bombom (trufas) de acetato ou silicone.
Papel manteiga
Creme Trufado
170g de chocolate meio amargo (1 tablete)
85g de chocolate ao leite (1/2 tablete)
¼ de xícara de acúcar mascavo
½ xícara de cerveja
Ale (Eu usei uma Strong Golden Ale da
Eisenbahn)
Derreta o chocolate
em banho maria ou no microondas (potencia 60%, por não mais de 1min e meio), trabalhe
com o chocolate sobre uma pedra fria, vá mexendo e espalhando para dar o choque
térmico, assim que esfriar um pouco preencha cerca de 1/3 de cada forminha e, com a colher ou pincel, espalhe o chocolate pelas bordas formando um oco no centro. Bata a forma para sair qualquer bolha e vire a
forma de cabeça para baixo sobre uma folha de papel manteiga, leve para
geladeira por cerca de 5 min. ou até ficar levemente esbranquiçado (Não deixe
por muito tempo pois pode suar e grudar nas forminhas). Reserve o chocolate que
sobrou pra fazer a base de cada truffa após rechear.
Prepare o recheio trufado, primeiramente derreta o chocolate
e em seguida acrescente o açucar mascavo e a cerveja Ale. Mecha bem até ficar
uma pasta brilhante e homogênea. Deixe esfriar. Retire as forminhas já
recobertas com o chocolate da geladeira e recheie com o creme trufado, mas não encha muito, deixe um pequeno espaço
para cobrir com o chocolate derrretido que sobrou e fazer, assim, a base da
trufa. Passe a espátula e retire o excesso de chocolate da forma. Bata a forma
para sair o ar e leve novamente para geladeira mas agora com a parte aberta
para cima. Deixe gelar por 15 min. (Não mais do que 20min, pois pode grudar ou o
chocolate ficar opaco e esbranquiçado). Retire e desenforme as truffas batendo a forma
sobre o papel manteiga. Decore e sirva.
Se for embalar, deixe por 3 horas fora da geladeira em
ambiente seco e fresco até que ela termine de suar. Só depois disso você poderá
embalar em papel alumínio ou celofane.
Rendimento aproximado de 20 trufas, dependendo da sua forminha.
